Olá pessoal, como postamos muitos videos e fotos de costela bovina no fim de semana resolvi escrever um post especial dando várias dicas quando o assunto é : COSTELA BOVINA!
A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas, dada a característica de suas longas fibras, que exigem um comprido tempo de preparo.
Primeira dica:
Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!? Mas ajuda muito na escolha da costela ideal.
- Cor: Não compre carne de costela com gordura muito amarelada e carne amarronzada, isso é indício de carne de boi velho.
- Ossos: Não comprar com ossos muito largos, pois também é indício de boi velho.
- Cheiro: o aroma da carne é observável de prontidão. O cheiro jamais pode ser de carne passada.
- Elasticidade: fazer o teste do Furo com o dedo é uma boa opção. Com as mão limpas aperte a carne com o dedo indicador, assim você conseguirá sentir a maciez da carne.
Segunda dica:
Procure um açougue de confiança, que venda carnes de procedência, e claro, tenha um açougueiro amigo que possa te orientar. Seja em supermercado ou casa de carnes, o ideal é comprar a carne fresca, e não aquela que está armazenada por muito tempo. A carne deve ser sempre fresca, vai fazer costela no fim de semana?! Compre até 3 dias antes no máximo.
Terceira dica:
Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo.
A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. A carne um pouco mais seca.
A Costela Ponta de Agulha ou Minga sai da parte inferior da caixa torácica, é formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, muito entremeada de gordura e carnes. É um pedaço mais grosso, onde todos os ossos e nervos estão dispostos em mais de uma direção.
Quarta dica:
A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes.
A Costela Ponta de Agulha ou Minga é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. Quando cozida, o tutano é diluído e misturado com o caldo da própria carne, fazendo papel de tempero natural, ou seja, é extremamente saborosa. É muito utilizada também para ensopados e sopas.
Quinta dica:
A costela depois do preparo perde cerca de 30% do seu peso, perde muita gordura e fibras, além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco, ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa. Uma boa costela bovina custa de R$ 17,00 a R$ 25,00 o kg, menos que isso desconfie!
Veja também: o que é prime rib?
Gostou das dicar para escolher uma costela bovina?
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Melina Cais
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Muito bom.
Bom dia. Alguém sabe dizer o porquê da costela traseira ser mais macia (e saborosa, segundo alguns) do que a dianteira? Genética do boi?
. . . Olá Melina, realmente as dicas são ótimas !
ótimo, muito bom meso…
Gostei.
Muito bom, até quem enfim achei alguém que informe o rendimento das carnes e perdas por cozimento e ossos! Parabéns, continue assim! 😉
obrigado por mais um conteúdo de qualidade continue sempre assim que nós leitores assiduos do seu site gostamos muito da forma que a redação expõe os temas,deus os abençõe sempre
Gostei. simples e objetivo.
Muito boa as dicas, só não entendi quando ele disse que a minga é mais macia porque fica perto do filé, até onde sei a minga fica na parte inferior e o filé fica lá encima na carcaça.
Hum! que delicia costela assada ou na panela.Bom de mais.
Comprei uma aqui em Ubatuba por 10$ o quilo e estava uma dlc , basta vc saber fazer rs .
Hummmmmm q deliciaaaaa amo costela.
Ótimo artigo. Simples, claro e bem explicado. Obrigada!