Boa tarde pessoal, tudo bem?
Hoje irei falar um pouco sobre os principais cortes da carne vermelha (bovino e suíno) e suas características nutricionais, para melhor auxilia-los nas escolhas.
Para melhor comparação, seguem abaixo duas tabelas:
| CORTE BOVINO (100g) | GORDURA (g) | PROTEÍNA (g) | FERRO (mg) |
| Patinho | 7,3 | 35,9 | 3,0 |
| Maminha | 2,4 | 30,7 | 2,4 |
| Músculo | 6,7 | 31,2 | 2,4 |
| Lagarto | 9,1 | 32,9 | 1,9 |
| Filé Mignon | 8,8 | 32,8 | 2,9 |
| Coxão duro | 8,9 | 31,9 | 1,7 |
| Coxão mole | 8,9 | 32,4 | 2,6 |
| Acém | 10,9 | 27,3 | 2,4 |
| Miolo do Alcatra | 12,0 | 31,9 | 3,2 |
| Capa do conte filé | 20,0 | 35,1 | 2,8 |
| Cupim | 23,0 | 28,6 | 2,7 |
| Picanha | 19,5 | 26,4 | 3,2 |
| Fraldinha | 26,0 | 24,2 | 2,0 |
| Costela | 27,7 | 28,8 | 2,2 |
Fonte: Tabela de Composição de Alimentos, NEPA/UNICAMP – 4 ed. rev,. e ampl., 2011
| CORTE SUÍNO (100g) | GORDURA (g) | PROTEÍNA (g) | FERRO (mg) |
| Bisteca | 17,4 | 28,9 | 0,9 |
| Costela | 30,3 | 30,2 | 1,0 |
| Lombo | 6,4 | 35,7 | 0,5 |
| Pernil | 13,9 | 32,1 | 1,3 |
| Linguiça frita | 21,3 | 20,5 | 0,9 |
Fonte: Tabela de Composição de Alimentos, NEPA/UNICAMP – 4 ed. rev,. e ampl., 2011
De acordo com as tabelas acima, podemos perceber que, qualquer que seja o corte (bovino e suíno), a carne vermelha é sim um alimentos muito proteico, trazendo assim, vários benefícios ao organismo como manutenção/ganho massa muscular, crescimento/desenvolvimento, saciedade, produção de hormônios, enzimas, neurotransmissores, imunidade, etc. Por outro lado, pessoas com certos problemas renais e hepáticos devem ter o consumo mais contido.
Na carne bovina, metade dos cortes podem ser considerados magros, enquanto que na carne suína, o lombo ganha destaque. Assim, como já foi falado em diversos post anteriores, devemos optar com mais frequência por cortes mais magros sim, principalmente aquelas pessoas com problemas cárdicos, colesterol elevado. Porém, com menor frequência e quantidade, podemos sim incluir alguns cortes mais gordurosos.
Em relação ao mineral ferro, também é sem dúvida um alimento fonte, principalmente a carne bovina, a qual deve ter o consumo incentivado em pacientes anêmicos.
Vale lembrar que, antes de tudo, é muito importante uma avaliação prévia e uma prescrição individualizada por um nutricionista.
Espero que tenham gostado!
Boa semana à todos!
Letícia Donati
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