No primeiro post da série “Carne bovina faz mal?”, o Blog da Carne trouxe a discussão dos problemas cardíacos associados à ingestão de carne bovina. Agora, nessa segunda etapa da série, vamos discorrer sobre as propriedades nutricionais da carne.
- Ferro
A carne bovina é o alimento que maior quantidade ferro, que é essencial para evitar a anemia. O ferro é um nutriente essencial para a hemoglobina, a qual tem a função, no corpo-humano, de transportar oxigênio para todas as células e remover o gás carbônico produzido pela respiração celular.
O principal sintoma da carência de ferro, que é a deficiência nutricional mais generalizada no mundo, é a anemia. Segundo dados da Unicef, essa doença atinge cerca de 45% das crianças com menos de cinco anos que seriam deficientes de ferro.
Um relatório da Embrapa, relata apenas cerca de 22% das pessoas que não comem carne conseguem atender em 100% as exigências de Fe, enquanto 45% das pessoas que consomem cerca de 100 g de carne bovina por dia conseguem atender em 100%.
- Vitaminas do complexo B e outros nutrientes
A carne bovina também é uma das fontes de outros nutrientes importantes como vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) e, principalmente, as hidrossolúveis do complexo B, em especial a B12. A deficiência da vitamina B12 causa anemia megaloblástica e mudanças no sistema nervoso (dificuldade de locomoção e expressão), que, se não tiverem o tratamento adequado, pode causar deterioração mental e paralisia.
Além disso, a carne bovina também apresenta zinco, magnésio, sódio, potássio e outros nutrientes. fonte de proteína de alto valor biológico.
A carne bovina é composta por proteínas de alto valor biológico, que são aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais, o que é ótimo para as pessoas que praticam atividade física, pois esses auxiliam na recuperação muscular.
Fonte: SARCINELLI, VENTURINI & SILVA (2007), baseado em USDA, ARS. USDA Nutrient Database for Standard Reference, release13. Nutrient Data Laboratory homepage ( Créditos: www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp).
Por fim, o Blog da Carne entende que o consumo de carne deve ser feito com moderação devido ao colesterol e gorduras saturadas, mas ela não deve ser extinta do cardápio (exceto sob orientação médica). A dica é: durante a semana, prefira cortes magros como o patinho, filé mignon, maminha, alcatra e lagarto (foto), e deixe os mais mais gordurosos, como o cupim para os finais de semana e ocasiões especiais.
E você, o que acha das propriedades nutricionais da carne? Deixe sua opinião!
Referências utilizadas:
MEDEIROS, Sérgio Raposo de. Valor nutricional da carne bovina e suas implicações para a saúde humana. Campo Grande, MS : Embrapa Gado de Corte, 2008. Disponível em:<http://www.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc171/DOC171.pdf>. Acesso em: 04 set. 2013.
SARCINELLI, Miryelle Freire; VENTURINI, Katiani Silva; SILVA, Luís César da. Características da Carne Bovina. Boletim Técnico – PIE-UFES:00807. Universidade Federal do Espírito Santo. Espírito Santo, 2007. Disponível em <http://www.agais.com/telomc/b00807_caracteristicas_carnebovina.pdf>. Acesso em: 04 set. 2013.
http://www.rgnutri.com.br/sqv/saude/cvmv.php. Acesso em: 04 set. 2013.
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Juh Chini
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