Acredito que seja do conhecimento de todos que as carnes são alimentos ricos em proteínas. E o que são as proteínas? São macromoléculas, formadas por aminoácidos, presentes em todos os seres vivos e que exercem diversas funções essenciais no organismo humano como:
- Estrutural: colágeno, queratina, massa muscular
- Hormonal: insulina
- Enzimática: todas as enzima são proteínas!
- Defesa: anticorpos
- Transporte: hemoglobina
- Nutrição: aminoácidos geram energia
Curiosidade: todas as proteínas corporais são produzidos a partir de mensagens que o nosso DNA manda para que determinados aminoácidos se juntem e formem as proteínas mais necessárias naquele momento. Claro que isso é um processo bem complexo!
Assim, os aminoácidos são vitais. Dentre eles, existem os essenciais e os não-essenciais. Os primeiros como o próprio nome diz são essenciais ao organismo e a única forma de adquiri-los é pela alimentação. Já os não essenciais, podem ser produzidos pelo nosso fígado através de outros aminoácidos essenciais.
Dentre as proteínas, existem dois grupos de classificação de acordo com a presença dos aminoácidos essenciais: as de alto valor biológico e as de baixo valor biológico. A primeira apresenta os aminoácidos essenciais em proporções adequadas. São as carnes, peixes, ovos e leite/derivados. Já a segunda não possuem uma proporção adequada de aminoácidos essenciais. Como as leguminosas e cereais integrais.
As carnes são o grupo de alimento mais ricos em proteínas de alto valor biológico. Apresentam, em média, em torno de 25-35g de proteína/100g de carne já cozida. Dentre os cortes mais ricos em proteínas, destaca-se o contra-filé, coxão mole, filé mignon, lagarto, miolo do alcatra, maminha, músculo e patinho. Ou seja, no geral, são os mesmos cortes mais magros também!
E quanto de proteína deve-se ingerir por dia? A recomendação da ingestão em média pela Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN) é de 10-12% do valor calórico total da dieta. Outra recomendação para uma dieta normoproteica seria de 0,8 a 1,0g de proteína/Kg. Porém vale ressaltar que, a recomendação ideal deve ser feita por um nutricionista de maneira individual, após avaliação completa e de acordo com acordo com os objetivos de cada um.
Resumindo: carnes são alimentos riquíssimo em proteínas de alto valor biológico, as quais possuem ótimas proporções de todos os aminoácidos essências, os quais são fundamentais à vida já que, a partir deles os outros aminoácidos também são produzidos, e assim, todas as proteínas podem ser produzidas de acordo as nossa necessidades.
Carnes ->proteínas de alto valor biológico -> aminoácidos essências -> produção das proteínas necessárias.
Perceberam a importância dos aminoácidos, proteína e carnes?
Boa semana!
Fonte: Tabela de Composição de Alimentos, NEPA/UNICAMP – 4 ed. rev,. e ampl., 2011
Texto por Letícia Donati
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