Corte de mil e uma utilidades – Fraldinha

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Crédito: Casal Gastronômico
Crédito: Casal Gastronômico

 

Bom dia, pessoal!

Hoje nosso tema é a fraldinha, um corte também conhecido como aba de filé, e muito indicado para diversos preparos além do churrasco, grelhado e assado. A fraldinha é também famosa na cozinha, comumente utilizada no preparo de carne recheada, ensopados, picadinho, cozidos, carne moída, a famosa carne louca ou desfiada, caldos e sopa.

Para churrascos, grelhados e assados é indicado que seja servido em tirar mais grossas, e as peças maiores da carne e com maior capa de gordura tendem a ficar mais saborosas quando feitas na grelha.

Localizada próximo à costela do boi, a fralda (ou fraldinha) é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. O fraldão é o corte inteiro que, quando dividido ao meio, dá origem a duas peças de fraldinha.
A fraldinha pode pesar até 2,5 kg.

Indicações importantes:

  • Para manuseio da carne crua é indicado cortar a carne no sentido da fibra, mas, na hora de servir ela assada, aconselha-se cortá-la no sentido oposto ao da fibra para que a carne fique mais suculenta.
  • O bife de fraldinha costuma ficar melhor quando mal passado ou entre mal passado e ao ponto. Acompanhe o ponto da carne pela temperatura do bife através de um termômetro para carnes ou tocando-o com um garfo para notar sua maciez.
salada
Crédito: Salada

Preparo na Grelha:

Este é o método mais comum para prepará-lo e resulta em carnes sempre muito saborosas:

Crédito: O Liberdade
Crédito: O Liberdade
  • Pré-aqueça o grill ou churrasqueira em fogo alto.
  • Coloque o bife na grelha.
  • Deixe o bife por 3 minutos de um lado e então vire-o para o outro lado, pelo mesmo período, para um bife de tamanho médio. Se você preferir a carne mal passada, grelhe por 2 minutos de cada lado. Se preferir mais bem passada, utilize 4 minutos.
  • Retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O descanso é sempre indicado para que os sucos da carne se estabilizarem, o que a torna mais macia.

Preparo na frigideira:

Caso não esteja com tempo para acender a churrasqueira, esta é uma opção prática que também faz bons bifes:

Crédito: Table4Friends
Crédito: Table4Friends
  • Aqueça duas colheres de chá de óleo de cozinha em uma frigideira grossa.
  • Coloque os bifes em camada única na frigideira.
  • Prepare os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado.
  • Pincele-os com um pouco mais de marinada ou o próprio óleo da frigideira enquanto os frita.
  • Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Preparo no forno:

Para um sabor grelhado sem utilizar a churrasqueira, esta é uma boa opção:

Créditos: Panelaterapia
Créditos: Panelaterapia
  • Coloque a grelha do forno a aproximadamente 12,5 centímetros da fonte de calor superior (broiler).
  • Coloque o forno na função ‘Broil’ e deixe pré-aquecer.
  • Coloque o bife em uma forma para grelhar ou algo equivalente, levemente untada.
  • Deixe o bife tostar por 3 a 4 minutos e então vire-o e deixe por igual período.
  • Retire-o do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Confira algumas sugestões de receitas:

Fraldinha ao molho mostrarda

Ragu de Fraldinha

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Referências:

WikiHow

 

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Mirella Cais

Mestre em Gestão Internacional na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) e Engenheira Agronôma pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP Jaboticabal). Associada à Biomarketing, TCAinternacional e Núcleo de Estudos do Agronegócio da ESPM. Produtora/apresentadora do Programa Agrossociedade a Nova Geração.

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Mirella Cais

Mestre em Gestão Internacional na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) e Engenheira Agronôma pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP Jaboticabal). Associada à Biomarketing, TCAinternacional e Núcleo de Estudos do Agronegócio da ESPM. Produtora/apresentadora do Programa Agrossociedade a Nova Geração.

2 comentários em “Corte de mil e uma utilidades – Fraldinha

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