Bom dia, pessoal!
Hoje nosso tema é a fraldinha, um corte também conhecido como aba de filé, e muito indicado para diversos preparos além do churrasco, grelhado e assado. A fraldinha é também famosa na cozinha, comumente utilizada no preparo de carne recheada, ensopados, picadinho, cozidos, carne moída, a famosa carne louca ou desfiada, caldos e sopa.
Para churrascos, grelhados e assados é indicado que seja servido em tirar mais grossas, e as peças maiores da carne e com maior capa de gordura tendem a ficar mais saborosas quando feitas na grelha.
Localizada próximo à costela do boi, a fralda (ou fraldinha) é constituída de fibras musculares mais grossas e longas, o que deixa a carne mais macia e suculenta. O fraldão é o corte inteiro que, quando dividido ao meio, dá origem a duas peças de fraldinha.
A fraldinha pode pesar até 2,5 kg.
Indicações importantes:
- Para manuseio da carne crua é indicado cortar a carne no sentido da fibra, mas, na hora de servir ela assada, aconselha-se cortá-la no sentido oposto ao da fibra para que a carne fique mais suculenta.
- O bife de fraldinha costuma ficar melhor quando mal passado ou entre mal passado e ao ponto. Acompanhe o ponto da carne pela temperatura do bife através de um termômetro para carnes ou tocando-o com um garfo para notar sua maciez.
Preparo na Grelha:
Este é o método mais comum para prepará-lo e resulta em carnes sempre muito saborosas:
- Pré-aqueça o grill ou churrasqueira em fogo alto.
- Coloque o bife na grelha.
- Deixe o bife por 3 minutos de um lado e então vire-o para o outro lado, pelo mesmo período, para um bife de tamanho médio. Se você preferir a carne mal passada, grelhe por 2 minutos de cada lado. Se preferir mais bem passada, utilize 4 minutos.
- Retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. O descanso é sempre indicado para que os sucos da carne se estabilizarem, o que a torna mais macia.
Preparo na frigideira:
Caso não esteja com tempo para acender a churrasqueira, esta é uma opção prática que também faz bons bifes:
- Aqueça duas colheres de chá de óleo de cozinha em uma frigideira grossa.
- Coloque os bifes em camada única na frigideira.
- Prepare os bifes por 3 a 4 minutos de cada lado.
- Pincele-os com um pouco mais de marinada ou o próprio óleo da frigideira enquanto os frita.
- Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Preparo no forno:
Para um sabor grelhado sem utilizar a churrasqueira, esta é uma boa opção:
- Coloque a grelha do forno a aproximadamente 12,5 centímetros da fonte de calor superior (broiler).
- Coloque o forno na função ‘Broil’ e deixe pré-aquecer.
- Coloque o bife em uma forma para grelhar ou algo equivalente, levemente untada.
- Deixe o bife tostar por 3 a 4 minutos e então vire-o e deixe por igual período.
- Retire-o do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Confira algumas sugestões de receitas:
Gostou do post?
Deixe seu comentário e compartilhe com os amigos!
Referências:
WikiHow
Mirella Cais
Latest posts by Mirella Cais (see all)
- Porterhouse no rodízio completo da Fogo de Chão - agosto 9, 2023
- Tradicional Rodízio Fogo de Chão ganha três novos cortes - março 14, 2023
- Sustentabilidade econômica na pecuária: gestão para garantir lucratividade - janeiro 23, 2021
muito bom o seu artigo
Adorei a materia! Parabens!!!