O universo das carnes é tão vasto e dentre todas essas variedades e opções, existe uma, entre as carnes mundiais, que é considerada “o ouro vermelho da cozinha”: o Kobe Beef, destaque absoluto na listagem de carnes “gourmet”.
O Nome dessa carne é referência à cidade japonesa de Kobe, de onde o gado se origina. A carne de Kobe é extraída da raça bovina japonesa Wagyu (lê-se “uaguiú”), e é considerada a melhor e mais cara carne do mundo.
O boi da raça japonesa Wagyu é o responsável pela produção de uma das carnes que chega a ser vendida por até US$ 1.000 o quilo no Japão. Em São Paulo, por exemplo, o quilo da carne é de, aproximadamente, R$ 300. Em restaurantes, uma porção de 400 gramas vale mais de R$ 200, o que, por quilo, equivaleria a R$ 500.
O preço alto se justifica pela complexa e interessante criação do animal, prezando por seu processo de produção e qualidade da carne do boi. Os bois da raça Wagyu são criados a base de grãos especiais, e possuem cerveja e maçã na alimentação. Os animais bebem cerveja diretamente da garrafa, pois segundo os criadores, estimula a comer mais. Além disso, são escovados todos os dias com saque para eliminar as moscas e carrapatos, recebem seções de massagem regularmente, fazem acupuntura, dormem em tapetes térmicos e escutam musicas clássicas para acalmar os ânimos. São animais criados para não se estressar e para se locomover o mínimo possível (por isso ficam confinados antes do abate), para não criar músculos, e para concentrar o máximo de gordura na carne, tornando-a muita suculenta, macia e altamente saborosa.
Certamente dentro do “top five” dos melhores ingredientes que possuímos no mundo, o Kobe beef é a excelência em carne. Os animais da raça Wagyu possuem predisposição genética para produzidir carne marmorizada (com veios de gordura entremeados em suas fibras, imitando uma pedra de mármore). A gordura fica entremeada na carne deixando-a extremamente macia e saborosa. Por essa razão, ela é quase sempre servida apenas levemente grelhada e não se tempera com nada além de sal e pimenta, nada de molhos ou temperos fortes, para não camuflar o sabor e haver interferências no gosto.
Segundo dados da Associação dos Criadores de Wagyu no Brasil, existem cerca de 50 criadores de wagyu no Brasil. O rebanho total é de 5 mil cabeças de gado puro e mais de 30 mil provenientes de cruzamento da espécie com outras raças. A oferta é pequena e o mercado para uma carne tão cara ainda é restrito. As criações se concentram nos Estados de São Paulo, Minas Gerais, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Bahia, Paraná e Rio Grande do Sul.
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Melina Cais
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Realmente o kobe beef é uma preciosidade! Pena ser tão cara e difícil de achar :/