Olá pessoal, hoje inauguramos a coluna do Clube do Malte, trazendo muita #InformaçãoBemPassada sobre carne e cerveja, tem coisa melhor? Confiram o primeiro artigo:
Uma combinação apreciada há muito tempo. A cerveja é a bebida número um quando o prato principal é o churrasco. E por mais simples que pareça, essa combinação pode ir muito mais além das cervejas mais tradicionais e buscar novas harmonizações da bebida com o bom churrasco.
Para começar, é preciso entender a base da harmonização de cerveja e comida. Ela ocorre da seguinte forma: por corte, quando alguns elementos da cerveja como a carbonatação, amargor, álcool “quebram” os sabores e gorduras do prato, limpando o paladar para uma nova porção; por contraste, quando as características da cerveja e do prato se equilibram pela diferença, ou seja, você consegue sentir e valorizar cada um individualmente, porém juntos, criam um “terceiro sabor”, que deixa o conjunto ainda melhor; e por semelhança quando sabores do prato e da cerveja se misturam acentuando algo em comum nos dois.
A cerveja ideal para acompanhar a carne do churrasco irá depender também do corte de carne escolhido. Cervejas mais lupuladas, como é o caso das famosas IPAs, são boas para acompanhar cortes com mais gordura. Nesse caso o lúpulo, presente na cerveja, age sob a gordura da carne, limpando o paladar para o próximo pedaço. O mesmo ocorre com o álcool da bebida. O caramelo da cerveja também traz proximidade as proteínas e açúcares da carne que são caramelizados no fogo da churrasqueira. Essa é uma harmonização que ocorre, no caso, por afinidade.
Os estilos de cerveja como Porter, Dubbel, Brown Ale ou Double IPA são os mais indicados. Para você começar sua harmonização de boas cervejas com bom churrasco, separamos uma lista com algumas opções de cervejas que, de modo geral, são escolhas ideais.
1. Newcastle – Fermentada pela primeira vez em 1927 pelo coronel Jim Porter, a Newcastle Brown Ale é uma cerveja de espuma densa e cremosa. É uma cerveja que apresenta no aroma e sabor, notas de caramelo e toffe. Uma cerveja leve, com bom drinkability, é a pedida perfeita para começar o churrasco.
2. Fuller’s London Porter – Rica em aromas e sabores do malte como chocolate, biscoito, caramelo e toffe as portes são um estilo moderno que começaram a ser produzidas em Londres e hoje é um dos estilos escuros mais consumidos do mundo. A Fuller”s London Porter é cremosa e encorpada, perfeita para acompanhar carnes mais fortes, como cortes de carneiro.
3. La Trappe Dubbel – A La Trappe Dubbel é dona de uma aparência bem encorpada e apresenta um conjunto equilibrado entre aromas e sabores. Suas notas adocicadas e toques de malte e frutas escuras completam a experiência.
4. Anchor Double Liberty IPA – atingindo cerca de 90 IBU, unidade de medida de amargor, essa cerveja é produzida com o dobro de lúpulos americanos trazendo notas cítricas e resinosas evidentes. Normalmente este estilo, além de bem lupulado, é alcoólico e traz notas do malte para dar suporte ao amargor. Trata-se de uma cerveja complexa, perfeita para quem gosta de apreciar carnes intensas.
5. Schlenkerla Marzen Rauchbier – As rauchbier, ou cervejas defumadas, são típicas de Bamberg, na região da Baviera. Sua receita leva maltes defumados com madeira da região, o que a faz ter fortes aromas e sabores de fumaça. No aroma pode-se notar também bacon e molho barbecue. No paladar mais defumado, sabores interessantes de churrasco. É uma cerveja bastante agradável de beber, que harmoniza com churrasco, por semelhança.
6. Roleta Russa American Brown Ale – Uma American Brown Ale, mais ousada do que as inglesas e americanas. Apresenta no paladar uma sensação aveludada com final seco. No sabor e aroma, notas que remetem ao cacau, caramelo, café e leve cítrico e floral. É também uma boa opção de Brown Ale para o churrasco.
7. Rochefort 6 – O número 6 não se refere ao teor alcoólico, mas sim ao extrato original, que é 1060. Essa é uma cerveja complexa com aromas e sabores que remetem a banana passa, ameixa, mel e caramelo e excelente formação de espuma. Para acompanhar essa cerveja, carnes vermelhas, de porco e de caça, são ótimas escolhas.
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Meus parabéns pelo trabalho. Cerveja e bom churrasco,é tudo que brasileiro gosta.