O bife ancho é um corte com sabor intenso e que está conquistando a mesa do brasileiro também pela sua maciez, facilidade de combinações e praticidade no preparo, da churrasqueira à na frigideira.
Confesso que sempre fui a fã número 1 da picanha (a estrela do churrasco), mas tenho considerado cada vez mais o ancho como corte favorito.
Também chamado de ribeye e entrêcote, o bife ancho compõe o prime rib e o tomahawk. Além disso, é uma peça que vai muito bem na maturação dry aged e até mesmo na maturação dry aged com manteiga, conhecida como “butter dry aged“.
Mas, é bife acho ou chorizo? Muitas pessoas se confundem, porém o ancho é retirado da parte traseira do contrafilé e o chorizo que é localizado na central/dianteira da mesma.
O preço do ancho costuma iniciar em torno de R$60 para dois bifes premium com cerca de 600g no total. Eu escolhi uma peça de 1,4 kg congelada e descongelei da forma correta.
Como eu sigo em isolamento e não tenho tenho como preparar o ancho na churrasqueira, vou trazer esta e outras receitas que podem ser preparadas no fogão, forno e até air fryer de forma prática e criativa. Há quem arrisque fazer o ancho no forno, mas ainda não tentei.
Assim, eu já mostrei como fazer uma picanha na frigideira e agora chegou a vez do ancho.
Para fazer o ancho na frigideira, você vai precisar de:
- 1 frigideira
- 1 peça de ancho (recomendo 300 gramas = 1 bife por pessoa)
- Sal de parrilla
Além disso, o que eu sugiro adicionar:
- Manteiga (1 colher por bife)
- 1/2 cebola (prefiro a roxa)
- Alecrim (1 ramalhete por bife)
Como preparar? Versão basicona
- Primeiramente, aqueça a frigideira em fogo alto.
- Em seguida, coloque um bife para grelhar e deixe cerca de 2-3 minuto (para mal passado deixe 2 e para ao ponto ou bem passado deixe 3 minutos ou mais).
- Depois, vire a peça e deixe por mais 2-3 minutos (mesma observação sobre o ponto).
- Retire a peça de deixe 1 minuto “descansando”.
- Por fim, Fatie o bife e adicione o sal .
- Repita o processo para cada peça pois não recomendo preparar mais que um bife junto na frigideira.
Como preparar? Versão da Juh
- Primeiramente, aqueça a frigideira em fogo alto.
- Em seguida, coloque um bife para grelhar e deixe cerca de 2-3 minutos (para mal passado deixe 2 e para ao ponto ou bem passado deixe 3 minutos ou mais).
- Depois, vire a peça e deixe por mais 2-3 minutos (mesma observação sobre o ponto)
- Após 1 minuto que você virou, adicione 1 colher de sopa de manteiga, o alegrim e a cebola. Com uma colher, pegue o “caldinho” da manteiga e enxarque a carne.
- Assim que der o tempo desejado, retire a peça de deixe 1 minuto “descansando”.
- Por fim, Fatie o bife e adicione o sal de parrilla.
- Repita o processo para cada peça pois não recomendo preparar mais que um bife junto na frigideira.
Você pode conferir a receita nesse vídeo no qual eu mostro todo o processo de preparo, além de como cortar o bife ancho, como harmonizar e dicas de acompanhamento.
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Juh Chini
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Adoro Ancho e que receita é essa aí hein ? Deve ficar ultra suculento … Por falar nessa especiaria “ancho” aqui em Ribeirão Preto tem o açougue Stefanelli o qual tem carnes muito macias … Recomendo ! Abraços pra equipe do Blog da Carne …