Após conhecer um pouco mais sobre os cortes de cordeiro com a nossa colunista Laryssa Stephanie, resolvi preparar uma receita de pernil de cordeiro.
Como apresentado no artigo “Propriedades da carne ovina e benefícios para a saúde”, o cordeiro é uma carne rica em proteínas, minerais e vitaminas, contendo mais ferro do que carne de frango ou peixe, além de ser uma carne magra e muito saborosa.
A receita é simples, porém demorada. A peça deve marinar por pelo menos 12h e leva cerca de 2 horas no forno. Mas, como tudo que é bom demora, o resultado é incrível!
Como eu gosto de muito perfume e sabor, adiciono alho poró e salsão, mas escolha os temperos e acompanhamentos conforme o seu gosto. Aqui no Blog já trouxemos também uma “Receita de pasta de alho e alecrim para cordeiro”.
O primeiro passo: escolher o pernil de cordeiro
Seguindo as dicas que a Lary deu no artigo “Como escolher uma peça de cordeiro de boa qualidade”, optei por uma peça de cordeiro da Patagônia de aproximadamente 2 kg (R$ 67,96 / Kg), que encontrei na Loja da Swift.
Como a peça vem congelada, deixei 1,5 dia descongelando, como já expliquei no artigo “como congelar e descongelar a carne corretamente“.
Ingredientes
- 1 peça de pernil de cordeiro
- 5 dentes de alho
- 2 cebolas
- 3 talos de alecrim
- Hortelã a gosto
- 400 mL de vinho branco seco
- Alho poró
- Salsão a gosto
- Tomates cereja a gosto
- 4 batatas
- Orégano, Mangericão ou ervas finas (eu utilizo essa aqui)
- Sal e pimenta do reino
Como fazer o pernil de cordeiro
- Acomode o pernil em uma assadeira funda. Com a faca, delicadamente, faça furos na peça.
2. Adicione 2 dentes de alho, as cebolas (cortadas em meia-lua ou anéis), o alecrim, hortelã e vinho.
3. Tampe a assadeira com alumínio ou plástico e coloque na geladeira por pelo menos 12 horas. Na metade do tempo, vire a peça, regue com a marinada, tampe e volte para a geladeira.
4. Para o preparo, pré-aqueça o forno a 200ºC por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, lembra os “furinhos” que fizemos na peça? Pegue pedaços do restante do alho e alecrim e insira delicadamente neles.
- Regue novamente a peça, tampe a assadeira com alumínio e deixe por 1 hora a 180ºC. Depois, abra, regue, tampe e volte ao forno.
- Após 40 minutos, repita o processo de regar e adicione as batatas (sugestão de acompanhamento). Deixe mais 20 minutos.
7. Por fim, retire o alumínio, adicione os tomates e deixe mais 10-20 minutos para dourar . O ponto ideal é quando a carne começa a se desprender do ossinho.
Considerando um pernil em torno de 2 kg, esta receita serve bem 4 pessoas.
Além das batatas e tomates, recomendo um risoto para acompanhar. Eu optei por um de queijo com palmito.
E, para harmonizar, aposte em um vinho Malbec argentino!
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Juh Chini
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