O ojo de bife é o miolo do bife de ancho, que fica localizado na parte dianteira do contra filé (6ª a 11ª costela).
O corte argentino é tenro e macio. O centro da peça possui uma maior maciez e o ojo de bife possui um sabor marcante e delicioso.
O ideal é prepara-lo na brasa, mas assim como o bife ancho, também pode ser feito na frigideira, com o apoio do forno.
Receita de ojo de bife na frigideira
Você irá precisar de:
- 1 peça de ojo de bife (cerca de 2 kg). Eu escolhi o da Loja Swift.
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 ou 2 talos de alecrim
- Sal de parrilla
Como fazer ojo de bife na frigideira?
- Aqueça a frigideira no fogo médio e, antes que fique muito quente, adicione a manteiga e o alecrim
- Corte a peça em bifes com 2 a 3 dedos de altura
3. Assim que a manteiga derreter, coloque uma peça de carne e a cada 3 minutos, vire a peça, passando por todos os lados da mesma. Você pode fazer dois bifes por vez
4. Conforme retirar as peças, acomode-as em uma assadeira e coloque de 5-10 minutos (conforme o ponto desejado) no forno pré-aquecido a 230º.
Sirva os bifes com o acompanhamento desejado, preferencialmente com um molho chimichurri, que combina bem com este corte argentino.
Eu escolhi também preparar batatas assadas e palmito de pupunha para aproveitar o forno.
Para harmonizar este corte, recomendo um vinho argentino encorpado.
Veja também: receita de ancho na frigideira e você sabe o que é prime rib?
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Juh Chini
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