O ribeye cap é a capa do ancho, a parte mais nobre do corte também conhecida como “ceja”.
O bife ancho, que é localizado na parte dianteira do contra filé (6ª a 11ª costela), é composto da ceja (capa) e do ojo de bife.
Eu confesso que nunca tinha comido sem ser no ancho e achei incrível. A textura lembra a fraldinha com um sabor de ancho. Ou seja, uma combinação perfeita!
Como fazer ribeye cap na churrasqueira?
- A peça de ribeye cap pesa em torno de 1 Kg e vem em pedaços grandes. Se os pedaços estiverem muito largos (como na imagem abaixo), corte ao meio. É um corte difícil de achar, mas você pode encontrar nas Lojas Swift.
2. Coloque em uma brasa bem quente e deixe de 2 a 3 minutos de cada lado.
3. Quando chegar ao ponto desejado (sugiro o mal passado), retire a peça, espere a carne descansar (1-2 minutos) e fatie.
6. Salpique sal de parrilha
5. Sirva de preferência com chimichurri e harmonize com cerveja ou vinhos mais encorpados.
Você vai se surpreender!
Veja também: o que dry aged?
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Juh Chini
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