Informações sobre Cortes
Um oferecimento: World Steak
AGOSTO DE 2018
Confira informações e dicas sobre os cortes selecionados pelo Clube de Assinatura de Carne World Steak
Denver Steak 4.8.1 Black Angus
Um corte macio e com marmoreio. Assim é o denver steak, retirado de uma região onde há pouca movimentação do animal na peça acém (miolo), bem próximo ao short rib. Esqueça a velha história do cortede segunda, o denver steak é nobríssimo e agrada os paladares mais refinados. Para o preparo, prefira grelha-lo na churrasqueira. A dica é selar o corte na brasa mais forte e então distanciar a peça do fogo até encontrar o ponto ideal. Sugerimos fazer mal passada ou, no máximo, ao ponto, pois é um corte que pode ficar seco caso passe do ponto.
Para harmonizar é a mesma regra dos cortes de sabores acentuados: vinhos e cervejas encorpados.
Maminha 4.8.1 Black Angus
Você certamente já deve ter degustado a maminha pelo menos uma mês na vida. Localizada na parte mais macia da alcatra, na ponta dos cortes que formam a peça, é lembrada pelo seu sabor leve por ser suculenta.
A maminha é um corte muito flexível em relação ao preparo, pois fica deliciosa tanto na panela, forno ou no churrasco. Se for cozinha-la, escolha legumes como batatas e cenouras para acompanha-la. Experimente também marina-la com ervas e vinho tinto, deixando-a descansar por pelo menos 8 horas antes do preparo. A mesma dica serve caso opte pelo forno. Se for fazer na grelha, sele primeiro a peça inteira (próximo da brasa), retire, corte em fatias de 2 cm (contra as fibras) e depois retorne ao fogo. Quando for servi-la, experimente passar um pouco de manteiga na peça, fica uma delícia!
Para harmonizar, sugerimos uma IPA, pois combina bem com a gordura da maminha. Se for escolher um vinho, prefira as uvas merlot. Mas, caso prepare a peça com algum molho mais forte, opte por um Cabernet ou Malbec.
Porterhouse 4.8.1 Black Angus
Um corte poderoso, que agrada pela aparência e conquista pelo sabor. É semelhante ao T-Bone, mas não é o mesmo corte. Embora ambos tenham um osso em formato de "T" que separa o filé mignon (parte menor) do contrafilé (parte maior), diferenciam-se pelo tamanho, já que o Porterhouse geralmente é mais grosso, possui o filé mignon maior e um osso menor que o T-Bone. Em relação ao preparo, é possível preparar na frigideira (de preferência de ferro fundido), umedecendo-a com óleo, azeite ou manteiga clarificada (neste caso sugerimos adicionar ervas) e deixe de 2-3 minutos de cada lado. Evite o fogo alto e, se preferir, finalize o ponto no forno. Se for fazer na brasa, coloque a peça com aproximadamente 20 cm de distância do fogo e deixe cerca de 4-6 minutos de cada lado. Indicamos é servi-lo entre mal passado e ao ponto, para evitar que fique seco. Porém, após tirar da brasa, deixe a carne descansar (espalhar o suco) por cerca de 2 minutos. Quando for cortar, retire o filé mignon e o contrafilé passando a faca rente ao osso. O Porterhouse harmoniza bem com um vinho Malbec Agentino e cervejas Pale Ale.
JULHO DE 2018
Confira informações e dicas sobre os cortes selecionados pelo Clube de Assinatura de Carne World Steak
Prime Rib Black Angus Uruguaio
O “prime rib” significa uma costela de primeira, traduzindo exatamente o termo. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela, recebe diferentes nomes. Na Itália é chamado de Constata e na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak. Também é conhecido como Filé de Costela com osso ou Ancho com osso. Sim, o prime rib é um ancho com osso! E, caso o ancho venha com cerca de 30 cm, o corte é considerado como Tomahawk. Sugere-se fazer na grelha ou em churrasqueira, começando a assar sempre pelo lado do osso, para favorecer o sabor. Se a peça tiver congelada, passe um dia antes para a geladeira e só retire cerca de 30 minutos antes de assar. Também é recomendado usar pouco sal, para que possa sentir o gosto único dessa peça. Caso opte pela churrasqueira, espere o fogo ficar sem labaredas, só o braseiro. Pode selar primeiro em brasa forte e depois subir para deixa-la assando até o ponto desejado. E o ponto? O ideal é que seja servida mal passada, mas sempre dizemos que o melhor ponto é aquele que você gosta.
Baby Beef Angus Uruguaio
O baby beef é o miolo da alcatra e tão macio como o filé mignon. Apesar do nome e de muitos associarem erroneamente, no Brasil, o baby beef não é um corte de vitelo ou de animais jovens. No paladar, a carne de baby beef é delicada, pouco acentuada, pouca gordura entremeada nas fibras, no entento, ainda assim, pode render preparos com umidade e suculência, devido às suas fibras curtas e bem irrigadas. O corte oferece diversas possibilidades de preparações como: bifes, churrasco, grelha ou até a peça inteira ou picada – em assados, refogados, grelhados e picadinhos. Se feito na brasa, os cortes devem ser altos, grossos o suficiente para não ressecar e perder a suculência. Combina com diversos acompanhamentos, dos mais simples aos mais sofisticados e bem elaborados. Para harmonizar, combine vinhos e cervejas menos encorpados.
Vacio Angus Uruguaio
O bife de vacío, em português vazio, também chamado de aba de costela e pacú. É um corte fibroso, de sabor acentuado, muito macio e suculento. Muitos confundem com a fraldinha e, embora sejam parecidos e próximos, são cortes diferentes e o vacío localiza-se abaixo da costela.
Pode ser preparado na panela ou na brasa, de mal passado até ao ponto. Combina com temperos e ervas. Para harmonizar, sugere-se um vinho tinto, não muito encorpado, nem ácido, mas o tanino é bem-vindo. Pode ser um Merlot, Cabernet Sauvignon, Carménere, ou um italiano Sangiovese.Para a turma da cerveja, vai bem com uma escura, uma Lager ou Dubbel.
JUNHO DE 2018
Confira informações e dicas sobre os cortes selecionados pelo Clube de Assinatura de Carne World Steak
Bife Ancho Black Angus
O bife ancho, querido pelos hermanos argentinos, tem também conquistado às mesas dos brasileiros. Retirado da parte traseira do contrafilé (diferencia-se do chorizo que é localiza-se na central/dianteira), é conhecido como ribeye em países de língua inglesa, entrecôte em frânces e em espanhol, significa “largo”, pois devem possuir cerca de 3/4 centímetros e altura (dependendo da raça). Sua gordura entremeada garante maciez e um sabor único e deve ser consumido no máximo ao ponto, mas de preferência mal passado para não perder suculência. Pode ser preparado na frigideira, ou na brasa, ambos em fogo alto. Ideal salgar depois com sal de parrilla, mas não evite abusar do sal para não perder o sabor da carne. Para harmonizar, a regra é mesma das carnes que têm um sabor acentuado: vinhos mais encorpados. E, por ser um corte "hermano", combine com um vinho argentino Malbec. Para a turma da cerveja, prefira uma Pale Ale ou Red Ale.
Bombom Black Angus
Assim como a fraldinha, o bombom foi criado em 1978 pelo Mestre Churrasqueiro Marcos Bassi. O corte é retirado do miolo de alcatra, sendo também chamado de coração da alcatra. É uma carne mais magra, mas muito saborosa macia. O bombom é semelhante ao filé mignon, podendo deve ser preparado como medalhões, bifes e até mesmo no tradicional estrogonofe. Mas, recomenda-se fazer esse Black Angus na brasa ou frigideira (fogo alto), sendo que o preparo deve ser de forma rápida de forma rápida para não perder maciez e suculência. Para harmonizar, escolha um vinho de corpo médio (Merlot, Carmenére) e cervejas Amber.
Short Rib Black Angus
O short rib é um corte localizado na costela dianteira, e retirado junto com o miolo de acém. Possui um alto nível de marmoreio e sabor acentuado. Pode ser preparado na churrasqueira, de preferência com a brasa forte, ou na frigideira, com um pouco de manteiga. Para hamronizar, assim como o ancho, prefira vinhos e cervejas mais encorpados.
MAIO DE 2018
Confira informações e dicas sobre os cortes selecionados pelo Clube de Assinatura de Carne World Steak
T-bone Black Angus
Retirado da parte central lombar do boi, o T-bone recebe esse nome por ter um osso em formato de "T" que separa o filé mignon (parte menor) do contrafilé (parte maior). Muitas pessoas confundem o T-bone com o Porterhouse, mas são cortes diferentes. O T-bone geralmente é mais fino e possui o filé mignon menor que o Porterhouse. Porém, ambos são muito gostosos, pois o osso proporciona um sabor especial. No Brasil, o T-bone pode ser conhecido como Chuleta ou Bisteca, mas estes cortes possuem uma altura menor que o T-bone. Em relação ao preparo, é possível preparar na frigideira (de preferência de ferro fundido), umedecendo-a com óleo, azeite ou manteiga clarificada (neste caso sugerimos adicionar ervas) e deixe de 2-3 minutos de cada lado. Evite o fogo alto e, se preferir, finalize o ponto no forno. Se for fazer na brasa, coloque a peça com aproximadamente 20 cm de distância do fogo e deixe cerca de 4-6 minutos de cada lado. Indicamos é servi-lo entre mal passado e ao ponto, para evitar que fique seco. Porém, após tirar da brasa, deixe a carne descansar (espalhar o suco) por cerca de 2 minutos. Quando for cortar, retire o filé mignon e o contrafilé passando a faca rente ao osso. Os cortes harmonizam bem com um vinho Malbec Agentino.
Prime Steak Black Angus 4.8.1
O prime steak é um corte tirado da parte nobre do acém, com visível marmoreio além de ser muito macio e suculento. Esqueça a velha história de corte de primeira e de segunda. O Prime Steak, que já é uma peça nobre do dianteiro do animal, aliado à qualidade da marca 4.8.1 e da raça Black Angus, proporciona uma degustação de qualidade. É ideal para ser preparado na grelha, deixando por cerca de 6 minutos de cada lado. Também indicamos servir entre mal passado e ao ponto.
Four Ribs Black Angus 4.8.1
A costela é um corte tradicional do churrasco brasileiro, sendo ainda mais comum na região sul do país, em eventos "Fogo de Chão". Sua parte dianteira, também conhecida como costela de ripa, localiza-se junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) do animal e diferencia-se por apresentar ossos maiores e mais largos, todos na transversal. Exige um cozimento mais longo para amaciar as fibras, ideal para fazer no churrasco, sendo que deve ir à brasa com o lado do osso virado para baixo. Para acompanhar, o vinho Malbec também harmoniza muito bem.
ABRIL DE 2018
Confira informações e dicas sobre os cortes selecionados pelo Clube de Assinatura de Carne World Steak
Skirt Steak de Wagyu
O skirt steak é um corte mais conhecido nos Estados Unidos e nos nossos vizinhos Uruguai e Argentina, onde é chamado de entraña. Consiste no músculo do diafragma do boi e fica localizado entre a costela e o bife de vazio e bem próximo à Fraldinha. O skirt steak é um corte muito saboroso. No kit desse mês, foi selecionado o corte da raça Wagyu , caracterizado pelo alto marmoreio e maciez. Pode ser consumido assado, grelhado ou mesmo refogado, desde que o preparo seja de forma rápida. Recomendamos consumir o corte mal passado, principalmente por ser da raça Wagyu, para que sua maciez e suculência não sejam perdidos no preparo. E, por ser uma carne muito saborosa, utilize pouco sal e temperos. Pelo mesmo motivo, escolha um vinho tinto encorpado (Malbec, Cabernet ou Syrah) ou cervejas como a Indian Pale Ale, Old Ale e American Brown Ale.
Mini Tiras de Chorizo Angus
O bife de Chorizo é um corte consagrado na Argentina e conhecido como New York Strip nos Estados Unidos. No Brasil, tem conquistado os brasileiros devido ao seu sabor acentuado e maciez. Localizado no miolo do contrafilé, não possui quase gordura entremeada, mas sua gordura lateral proporciona muita suculência ao corte. No kit de abril, a World Steak selecionou o Chorizo da raça Angus , que é conhecida por possuir padrão de qualidade em todo o processo, o que garante uma carne sempre macia e saborosa. Remenda-se preparar as tiras na grelha ou frigideira, também de forma rápida e mal passada ou ponto menos. As dicas de harmonização são as mesmas do skirt steak.
Shoulder Red Angus
O shoulder é um corte retirado do miolo da paleta do boi. Por estar localizado na parte dianteira dianteira, era pouco valorizado, mesmo sendo um corte nobre e de "primeira". Atualmente, muitos o consideram como mais macio e saboroso que o filé mignon. Sua textura macia é decorrente das fibras finas e marmoreio entremeado, embora possua pouca gordura. A raça escolhida também é Angus, a diferença é a apenas a pelagem vermelha do animal. Para o preparo, pode ser feita cortada em bifes na na grelha ou mesmo cozida com ervas, ou um molho de vinho. Diferentes dos outros cortes do kit, pode ser servida mal passada, ao ponto ou bem passada (para quem aprecia este ponto).
Para harmonizar, opte por um vinho tinto de corpo médio, estrutura e boa acidez, como um Carmenére ou Pinot Noir, ou cervejas como a Amber Larger, Amber Ale e Pale Ale.
O Blog da Carne realiza a curadoria de conteúdo dos kits e divulgação da marca World Steak . Não nos responsabilizamos por eventuais problemas no serviço, mas endossamos e recomendamos a empresa porque reconhecemos todo o cuidado em entregar qualidade aos seus clientes. Em caso de dúvidas, pedimos para entrar em contato no site da World Steak