Olá amantes e simpatizantes da carne.
Recentemente tenho postado algumas receitas em meu Instagram, onde tenho falado muito sobre o Umami quando me refiro a explosão de sabores naquela receita. Em algum momento de suas pesquisas, notícias ou até mesmo receitas gastronômicas, vocês já devem ter lido sobre esse tal de Umami.
Mas de fato, o que é Umami?
O nosso paladar é capaz de reconhecer quatro tipos básicos: doce, amargo, salgado e azedo. Porém, muitos não sabem mas existe aí um quinto elemento a qual chamamos de UMAMI. Descoberto por um professor japonês, seu significado quer dizer UMAI (delicioso) e MI (gosto) então ficou UMAMI.
Não irei entrar em termos técnicos, mas o princípio ativo que desperta o Umami em nosso paladar, é o aminoácido glutamato e os nucleotídeos inosinato e o guanilato, combinado as outras moléculas dos alimentos que enaltecem esse sabor presente e marcante, o olfato e os estímulos no cérebro também estão no processo todo para que possamos sentir o tal do Umami em uma determinada combinação de ingredientes.
Mas quais alimentos eu posso encontrar esse tal de Umami e como combiná-las?
Primeiramente que para alguns, este conceito de novo sabor ainda é novo e requer aprendizado e memorizar os sabores dos alimentos antes de tudo.
O ajinomoto é um dos ingredientes que ativam este novo sabor porém não natural. O tomate por exemplo, quando preparado como molho fresco para acompanhar uma massa por exemplo, o acréscimo de queijo parmesão faz com que esta mistura toda, seja despertada o Umami.
Folhas de alga Kombu, cogumelos, peixes, alho negro, shoyu, misso, crustáceos, flocos de peixe bonito, enfim, combinadas com outros alimentos, acabam que potencializando o sabor Umami.
Só como curiosidade, nosso primeiro contato com o sabor Umami, foi durante a amamentação quando éramos recém nascidos. O leite materno também é rico em sabor Umami.
Além da sugestão do molho de tomate com massa e parmesão para ativar este quinto sabor, experimente também o alho negro em suas receitas que te garanto o sabor Umami presente e marcante. Uma combinação legal também é massa, tomate, manjericão, queijo parmesão, azeite trufado e flor de sal. Mega super Umami na sua boca!
Um Grande abraço.
Reinaldo Lee
@reinaldolee
#MEATing
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Olá Reinaldo,
Parabéns pelo blog.
Falando sobre o UMAMI, gostaria de informar que agora existe no Brasil um produto feito com extrato de leveduras que justamente faz o efeito natural do umami ! Se chama de Cenovit.
Para maiores detalhes segue o site: https://www.cenovit.com.br
Abs
Patrick.