O churrasco perfeito é o resultado de uma combinação de diversos fatores. Há quem diga que para ter esse sucesso basta escolher bem uma peça de picanha e colocar a cerveja para gelar… É aí que está o grande engano e aqui nós esclarecemos com detalhes! Entre as várias recomendações para o churrasco ideal está o cuidado com o fogo, facas e instrumentos para assar.
Segue abaixo as 11 dicas do Blog da Carne para um churrasco sucesso:
1.A escolha da carne é uma etapa importante. Compre as carnes em um açougue de confiança, opte por carnes de coloração vermelho rosado e com gordura clara embalada a vácuo. Verifique a maciez da carne com o dedo indicador, se esta for mais dura não serve para assar no fogo.
2. As facas são um importante instrumento para a arte do churrasco e o cuidado com elas é essencial. Estas devem estar sempre afiadas e ter boa empunhadura para manusear. É aconselhado que o churrasqueiro tenha uma grande para a carne (cerca de 30 a 40 cm) e outra média temperos. Guarde-as em uma bainha de couro para proteger o fio.
3. Colocar o sal na carne crua pode deixá-la endurecida e seca, portanto cuidado na quantidade. Prefira o sal grosso em pedras maiores para pedaços grandes e sal grosso em pedras mais trituradas para peças menores. Especialistas indicam colocar um punhado de sal na carne, acomodar e deixar próxima ao calor da brasa por quatro minutos e, antes de grelhar eliminar o excesso com as mãos. Já os gaúchos, costumam levar a carne ao fogo e somente depois que esta estiver com a coloração alterada adicionar o sal grosso e voltar com o corte ao fogo.
4. Recomenda-se usar uma churrasqueira de alvenaria, com lados, fundo e parte inferior fechados. Isso ajuda a armazenar calor para a produção um churrasco de maior qualidade.
5. Atenção para o fogo. O carvão deve ser aceso com antecedência, para que a fumaça inicial seja liberada. O momento certo para colocar a carne é quando se formam as brasas e aparece uma camada de cinzas por cima delas. Espalhe um pouco a brasa na churrasqueira e começar a assar.
6. Outro segredo é acertar a distância entre as brasas e a carne. Se a carne estiver a 15 cm da brasa, esta será selada ou grelhada. Geralmente esta é uma altura ideal para peças menores. Recomenda-se as alturas de 40 cm para pedaços médias e 60 cm para grandes.
7. Se vai preparar uma costela suína e linguiça, mantenha as peças a 40 cm da brasa e no fundo da grelha, onde o calor é mais intenso. Se vai preparar T-bones, coloque-os com a parte menos macia, do contrafilé virada para o fundo. Se vai preparar filé mignon, terá que ter um cuidado especial. O indicado é que fique a 15 cm da brasa pois esse corte precisa de um calor mais forte. Para fazer o teste, coloque a mão na mesma altura da carne e tente contar até 4. Para todos os outros tipos de carne a contagem deve vai até 5.
8.Para preparos com finalidade “bem passado” prefira cortes mais finos.
9. Evite virar as carnes mais de uma vez. Espere o sangue começar a aparecer em maior quantidade na parte superior e, então, inverta o lado com a ajuda de um pegador.
10. Idealmente, não fure a carne, ou seja, não use espeto. A carne perde líquido e consequentemente, a suculência. Ao utilizar garfos para mover a carne procure não furar ou utilizar pegadores próprios para churrasco. Para aqueles que gostam de utilizar espeto, prefira os com cabos de madeira e para manuseio de carnes menores como, costelas, medalhões e aperitivos.
11. Churrasqueira não é lixo! Nunca jogue resto de comida, palito de dente ou bituca de cigarro junto ao carvão.
Ficou com dúvidas ou quer dar alguma sugestão? Deixe seu comentário para nós!
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Mirella Cais
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