Olá amantes e simpatizantes da carne.
Ultimamente tenho postado em meu Instagram, algumas fotos de receitas com um ingrediente
pouco conhecido entre os brasileiros. Utilizei para o preparo de alguns pratos que renderam muitas
perguntas, curiosidades e até elogios pela aparência das fotos (te garanto que também estavam
deliciosos).
Estou falando das Folhas de Perillas (mais conhecidas como folhas de gergelim em sua tradução).
Ela é muito popular na culinária coreana e apesar do nome de “gergelim”, ela não tem na sua
origem o gergelim e não existe uma explicação correta do POR QUE se chamar uma coisa sendo ela
outra (apesar de possuírem características semelhantes).
A Perilla vem da família do hortelã, por isso seu sabor refrescante e marcante faz toda a diferença
em uma receita. Os japoneses usam em sua culinária, o Shiso (shissô) que é menor e com um sabor
mentolado um pouco mais forte que a folha de gergelim que por sua vez, é mais suave e suas folhas
são largas e maiores.
Você encontra facilmente em mercearias orientais (mais garantido em mercadinhos coreanos nos
bairros do Bom Retiro e Brás para quem for de São Paulo). Agora que sabemos o que é folha de
gergelim, então vamos ao que interessa. Você pode utilizar de diversas formas e em vários pratos.
Pode consumir crua ou temperada (como kimchi fica delicioso).
Eu utilizei como trouxinha para o meu arroz, carne, shimeji, daikon (picles de nabo) e wasabi. Outra forma interessante foi substituir as folhas verdes que utilizo nos burguers como alface, rúcula ou agrião, por folhas de gergelim e ficou muito interessante em seu sabor. Usei também para fazer
charutinhos de pancetta. Você pode utilizar também em saladas para dar um frescor que ficará muito bom. A folha enrolada com fatias de steak, fica sensacional!
Enfim, ela é uma folha refrescante e de sabor marcante, onde você poderá usar sua criatividade e
utilizá-la em diversas receitas. Espero que tenham gostado.
Um Grande abraço.
Reinaldo Lee
@reinaldolee
#MEATing
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Reinaldo Lee
Cozinheiro desde os 12 anos de idade, aprendeu a gostar de cozinhar através de sua mãe. Tentou ser DJ de música eletrônica, fez Ciências Contábeis na PUC-SP, trabalhou em multinacional na área de finanças mas foi na gastronomia onde encontrou as melhores receitas e ingredientes da vida. Especialista em Korean BBQ, ama cozinhar, fazer um churras, viciado em hamburguer e muito agradecido por Jesus. Pão de queijo e um pingado me faz feliz toda manhã. Escreve a coluna #MEATing! @reinaldolee
Post muito legal! Parabéns
muito bom o seu artigo
Onde eu posso encontrar a Folha???