Hoje o assunto é: Facas! Depois de muitos pedidos no instagram, não tinha como deixar passar em brancas nuvens esse assunto tão importante e imprescindível na hora de preparar e servir um bom churrasco. E vamos combinar neh, um assador de honra tem que ter uma faca de respeito!
Alguns de vocês já são experts com o preparo do churrasco e sabem quais facas ter e como mantê-las afiadas, mas tem muita gente quem está começando, e quer muito aprender a respeito. Vamos lá! O pedido de nossos seguidores é sempre uma ordem para o BDC. Vamos responder ao longo do post as principais dúvidas sobre facas.
Quais facas devo ter e usar?
Segundo Flávio Duprat, mestre em cutelaria “Uma faca serrilhada, por exemplo, não é adequada porque pode esfarelar a carne”. Fabio Stoco Bontorin, professor de habilidades na cozinha do Centro Universitário Senac – Águas de São Pedro, garate que “uma lâmina lisa de cerca de 10 polegadas é uma opção versátil para o churrasqueiro doméstico”.
Muita gente vai logo comprando aquele kit de churrasco que vem com várias facas, mas nem sabe para que, e como usar cada uma, gastando dinheiro a toa.
1) Faca campeira ou faca de churrasco
A faca mais indicada para o churrasco varia de 8” a 12”. “Facas muito pequenas tem uso limitado em se tratando de carnes. Uma lâmina que fique entre 8 e 12 polegadas pode ser usada tanto para bifes quanto para peças maiores. Via de regra, vale considerar sempre a proporção: facas grandes para peças grandes e facas pequenas para peças pequenas.
Na maioria das vezes a faca possui cabo de madeira e pode ser forjada ou de aço inox. Os modelos forjados exigem mais cuidado para evitar a ferrugem, ou seja, o melhor é optar por uma de inox.
Quanto a escolha do comprimento, o tamanho ideal varia de churrasqueiro para churrasqueiro. No momento da compra da faca, não tenha pressa, teste algumas, segure firme e sinta qual delas possui o cabo mais confortável para sua mão, não pode ser pesada, o manuseio tem que ser o mais natural possível. A boa faca permite uma pegada firme e um corte mais preciso.
2) Faca de menor fio ou faca de cozinha
Essa faca é ótima para os subitens do churrasco, como picar temperos e preparar aperitivos, vinagrete e afins. Para isto, recomendamos uma faca do chef, também conhecida como faca de cozinha. Outra opção é uma faca multiuso. Essas facas normalmente variam de 6” a 10”.
OBS: A faca de churrasco escolhida por você será usada somente para carne, enquanto a faca de menor fio ficará reservada apenas para legumes, temperos etc. Cada um no seu quadrado! Não misture as facas.
Como deixar minha faca ótima para uso?
Afiar a faca é uma etapa que o churrasqueiro deve saber fazer muito bem. A chef Letícia Massula (Feed) orientar que uma boa faca é acima de tudo uma faca afiada. “O fio evita que a pessoa se machuque, já que exige bem menos pressão no corte e garante precisão”.
Para afiar as facas pode-se usar: chairas, pedras de amolar, afiadores automáticos etc. A chaira ou pela pedra de amolar são duas das opção que podem garantir um bom fio, uma vez que, conferem maior controle do resultado final. A pedra serve para afiar, e a chaira alinha e acerta o fio depois da faca ter sido amolada.
Escolhendo a pedra ou chaira, a faca deve deslizar do começo até a ponta da lâmina, em ângulo de aproximadamente vinte graus. Ângulo muito maior que 20 graus pode remover o fio, enquanto um muito menor dificultará o processo. Não precisa ter pressa ou de fazer pressão contra a chaira ou pedra: o peso da própria faca é o ideal. Corra a lâmina três vezes de cada lado pelo afiador e observe o fio.
É recomendado que utilize uma chaira lisa, já que a chaira estriada e diamantada é recomentado para facas de cortes de ossos e para profissionais. E é recomendado também, usar a pedra de amolar dupla-face, a melhor opção para a faca de churrasco.
OBS 1: o ideal é que a faca corte as peças de carne em apenas dois movimentos, um de ida e outro de volta. Caso não funcione, repita o processo de afiar.
OBS 2: não use a faca sobre vidro, mármore ou pia de inox. Essas superfícies prejudicam a lâmina e diminuem sua vida útil. Use sempre a sua faca sobre uma boa tábua de corte, seja de polietileno, madeira ou bambu.
Como manter a faca em ótimo estado?
Parece piegas, mas não há melhor dica do que sempre que utilizar a faca limpá-la bem, removendo toda e qualquer sujeira que esteja na lâmina e no cabo. A sujeira pode se acumular entre a medeira e o metal, por exemplo, e enferrujar o metal. Antes de guardá-la, secar bem, principalmente as de cabo de madeira. A dica é deixá-las secar em local com boa ventilação.
Importante: não lave sua faca com água quente. Além de prejudicar o fio, o calor faz com que os materiais da faca se dilatem permitindo a entrada de resíduos entre eles. Ao esfriar, eles voltam a se contrair, mas os resíduos ficam. Com o tempo, o cabo quebra. Ao contrário do que as pessoas pensam, a água quente não esteriliza. Ainda, não use palhas de aço ou o lado verde da bucha. Estes materiais são abrasivos e também prejudicam a lâmina.
Guarde a faca na bainha, estojo ou gaveta separada. Proteja sua faca em local seco e de difícil acesso. Imagina só se alguém pega sua tão querida e cara faca de churrasco para usar para outra coisa enquanto você está longe?! Ou se alguma criança pega, Valha-me Deus!!!
Qual o preço e comprar?
Facas de boa qualidade não são artigos para serem descartados a curto prazo, ou seja, há produtos razoáveis no mercado que custam menos de R$ 100 e fazem um trabalho correto, mas uma faca de alto nível custa mais que isso. Para um instrumento de maior qualidade, o investimento deve ficar em torno de R$ 150 e R$ 300.
O ideal é comprar pessoalmente em alguma loja de sua confiança, para fazer os testes, e observar bem a faca que irá comprar. Você pode comprar online também, algumas lojas oferecem marcas de ótima qualidade, por preços simpáticos e facilidades no envio. Caso escolha a compra online, analise sempre as especificações do produto e as medidas, evitando facas que fiquem longas e pesadas demais.
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Melina Cais
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Otimo artigo. Sou iniciante e gostei muito pois ficou bem claro
Muito legal o seu artigo. Vamos acompanhar seu blog!
Ótima postagem. Investir em faca para churrasco é um dos melhores investimentos pra quem gosta de facas de alto nível!