5 dicas para escolher uma boa Costela Bovina

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Olá pessoal, como postamos muitos videos e fotos de costela bovina no fim de semana resolvi escrever um post especial dando várias dicas quando o assunto é : COSTELA! 

A costela é o corte com maior variedade de sabores, texturas e aromas, dada a característica de suas longas fibras, que exigem um comprido tempo de preparo. 

Primeira dica:

Na hora de comprar a Costela observar 4 atributos: Cor, Ossos, Cheiro e Elasticidade. parece estranho neh!? Mas ajuda muito na escolha da costela ideal. 

Cor: Não compre carne de costela com gordura muito amarelada e carne amarronzada, isso é indício de carne de boi velho.

Ossos: Não comprar com ossos muito largos, pois também é indício de boi velho.

Cheiro: o aroma da carne é observável de prontidão. O cheiro jamais pode ser de carne passada.

Elasticidade: fazer o teste do Furo com o dedo é uma boa opção. Com as mão limpas aperte a carne com o dedo indicador, assim você conseguirá sentir a maciez da carne.

Segunda dica:

Procure um açougue de confiança, que venda carnes de procedência, e claro, tenha um açougueiro amigo que possa te orientar. Seja em supermercado ou casa de carnes, o ideal é comprar a carne fresca, e não aquela que está armazenada por muito tempo. A carne deve ser sempre fresca, vai fazer costela no fim de semana?! Compre até 3 dias antes no máximo.

Terceira dica:

Tanto a Costela Ripa quanto a Ponta de Agulha são excelentes. As duas devem ir para a brasa com o lado do osso virado para baixo.

A Costela Ripa é parte de cima do boi junto ao dorso (parte superior da caixa torácica) , tem ossos maiores e mais largos e estão todos na transversal. A carne um  pouco mais seca.

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A Costela Ponta de Agulha ou Minga sai da parte inferior da caixa torácica, é formada por ossos mais finos e muitas cartilagens, muito entremeada de gordura e carnes. É um pedaço mais grosso, onde todos os ossos e nervos estão dispostos em mais de uma direção.

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Quarta dica:

A Costela Ripa exige um tempo de cozimento maior para amaciar suas fibras, é geralmente utilizada para churrasco ou cozida com legumes.

A Costela Ponta de Agulha ou Minga  é considerada a “rainha das churrasqueiras” tende a ser mais macia pois é mais próxima do filé. Quando cozida, o tutano é diluído e misturado com o caldo da própria carne, fazendo papel de tempero natural, ou seja, é extremamente saborosa. É muito utilizada também para ensopados e sopas.

Quinta dica:

A costela depois do preparo perde cerca de 30% do seu peso, perde muita gordura e fibras, além disso, 20% da costela é peso dos ossos. Dessa maneira, em um churrasco, ou almoço de família, calcula-se 600g de costela por pessoa. Uma boa costela bovina custa de R$ 17,00 a R$ 25,00 o kg, menos que isso desconfie!

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Melina Cais

Melina Cais - Co-Fundadora do Blog da Carne. Engenheira Agrônoma Doutora pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). Professora universitária na área de Bioenergia, Biocombustíveis e Mecanização Agrícola e Associada do Núcleo de Estudos do Agronegócio da ESPM.

Melina Cais

Melina Cais - Co-Fundadora do Blog da Carne. Engenheira Agrônoma Doutora pela Universidade Estadual Paulista (UNESP). Professora universitária na área de Bioenergia, Biocombustíveis e Mecanização Agrícola e Associada do Núcleo de Estudos do Agronegócio da ESPM.

9 comentários em “5 dicas para escolher uma boa Costela Bovina

  • dezembro 26, 2016 em 9:46 am
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    Bom dia. Alguém sabe dizer o porquê da costela traseira ser mais macia (e saborosa, segundo alguns) do que a dianteira? Genética do boi?

     
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  • janeiro 4, 2017 em 3:31 pm
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    ótimo, muito bom meso…

     
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  • abril 4, 2017 em 5:08 pm
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    Muito bom, até quem enfim achei alguém que informe o rendimento das carnes e perdas por cozimento e ossos! Parabéns, continue assim! 😉

     
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  • julho 29, 2017 em 8:48 pm
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    obrigado por mais um conteúdo de qualidade continue sempre assim que nós leitores assiduos do seu site gostamos muito da forma que a redação expõe os temas,deus os abençõe sempre

     
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  • agosto 4, 2017 em 8:45 am
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    Gostei. simples e objetivo.

     
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  • setembro 25, 2017 em 8:44 pm
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    Muito boa as dicas, só não entendi quando ele disse que a minga é mais macia porque fica perto do filé, até onde sei a minga fica na parte inferior e o filé fica lá encima na carcaça.

     
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  • outubro 26, 2017 em 9:13 am
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    Hum! que delicia costela assada ou na panela.Bom de mais.

     
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