Ele é poderoso, tem presença e seu nome já diz tudo. O “prime rib” significa uma costela de primeira, traduzindo exatamente o termo. Extraído entre a sexta e décima costela do boi, considerada como a parte mais macia e premium da costela, recebe diferentes nomes. Na Itália é chamado de Constata e na Espanha Chuletón e em alguns lugares é considerado como ribeye cowboy steak. Também é conhecido como Filé de Costela com osso ou Ancho com osso. Sim, o prime rib é um ancho com osso! E, caso o ancho venha com cerca de 30 cm, o corte é considerado como Tomahawk.
Sugere-se fazer na grelha ou em churrasqueira, começando a assar sempre pelo lado do osso, para favorecer o sabor. Se a peça tiver congelada, passe um dia antes para a geladeira e só retire cerca de 30 minutos antes de assar. Também é recomendado usar pouco sal, para que possa sentir o gosto único dessa peça. Caso opte pela churrasqueira, espere o fogo ficar sem labaredas, só o braseiro. Pode selar primeiro em brasa forte e depois subir para deixa-la assando até o ponto desejado. E o ponto? O ideal é que seja servida mal passada, mas sempre dizemos que o melhor ponto é aquele que você gosta.
Para harmonizar, escolha vinhos mais encorpados e tânicos, um Malbec vai muito bem! Para a turma da cerveja, uma India Pale Ale, a querídissima IPA faz uma ótima combinação!
E aí, gostou de conhecer sobre o prime rib? Saiba também o que é o dry aged e carne defumada (smoked beef)
Esse artigo foi um prato delicioso oferecido pelo clube de assinatura de carne World Steak.
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Juh Chini
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seu blog é espetacular.
vou segui-lo sempre.
adoro um churrasco na brasa e uma cerveja de qualidade.
Meu corte favorito
Tenho uma peça primorosa de prime Rib inteira, todos os ossos! Posso assar a peça inteira? Faço como costela normal? 2 h do lado do osso e 40 min do lado da carne/gordura em fogo médio?