Olá pessoal, tudo bem?
Como já falamos várias vezes aqui no blog, a carne vermelha, é um alimento extremamente nutritivo, porém um consumo exagerado pode favorecer o ganho de peso, pelo aumento das calorias/gorduras, principalmente daqueles cortes e preparações mais calóricas.
Assim, quero mostrar para vocês que acabou de ser lançada a nova tabela brasileira de composição de alimentos (TBCA) desenvolvida pela USP e nela podemos fazer pesquisas e verificar a composição não somente do alimento em si, mas também da preparação de pratos tipicamente brasileiros, dentre eles aqueles feitos com carne!
Por exemplo, o quanto as calorias aumentam de um bife grelhado para um frito para um a bife à cavalo e um parmegiana
Dêem uma olhadinha, o site é www.fcf.usp.br/tbca
Façam as comparações e boas escolhas!
Na tabela abaixo, seguem algumas preparações com carne (bovina e suína) e a quantidade de calorias, proteínas e gorduras em 100g do alimento pronto para o consumo:
| Preparação (100g) | Calorias (Kcal) | Proteína (g) | Gordura (g) |
| Contra filé a milanesa | 348 | 20,7 | 24 |
| Salame | 338 | 26,7 | 23,5 |
| Hambúrguer frito | 259 | 20 | 17 |
| Contra filé grelhado | 266 | 32 | 15,3 |
| Bife à cavalo | 258 | 23,7 | 21,2 |
| Quibe frito | 252 | 15 | 15,8 |
| Hambúrguer grelhado | 210 | 13 | 12 |
| Estrogonofe de carne | 170 | 15,1 | 10,9 |
| Quibe assado | 134 | 14,6 | 2,7 |
Fonte: Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP).
Dessa forma, percebemos que não somente a escolha do corte é importante (como já foi falado), mas também como faremos essa carne, o tipo de preparação. Por exemplo, um filé mingon (corte mais magro) caso seja feito à parmegiana, terá mais calorias que uma bife de picanha (corte mais gordo) assado. Ou um outro caso, um mesmo corte pode aumentar suas calorias dependendo de como é preparado, por exemplo, o patinho moído apenas com legumes terá muito menos calorias do que um hambúrguer de patinho frito com queijo e molho. Carnes frita, empanada, parmegiana, com molho branco, as quais apresentam um teor de gordura e de calorias maior, devendo assim ser consumidas com baixa frequência.
Lembrem-se sempre, equilíbrio nas escolhas e procure sempre um profissional nutricionista para melhor auxílio.
Boa semana a todos!
Letícia Donati
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