Não existe lógica para nomenclatura dos cortes das carnes, a não ser pelo fato de que alguns nomes têm relação com a localização anatômica, por exemplo pescoço, paleta, costela, peito, coxão mole e coxão duro, também conhecidos como chã-de-dentro e chã-de-fora, ambos são do coxão ou coxa do boi. Ou ainda a posição em relação a outro corte, por exemplo, o contrafilé que fica em contraposição, ou seja, do lado oposto das vértebras, em relação ao filé ou filé-mignon, e a capa-de-filé, que deve vir de capa-de-contrafilé, porque fica sobre o contrafilé na parte torácica.
Interessante é o caso da picanha, que provavelmente vem de aguilhão ou aguilhada, vara comprida com ferrão na ponta usada para tanger os bois, conhecida no RS e MT como picana; o local mais frequente da aguilhoada, ferroada ou picada viria a ser a picana que deve ter dado picanha.
Outros nomes têm relação com a forma, que “lembraria” um patinho ou um lagarto (tatu no RS), ou um peixinho, ou ainda um número, como o “sete da paleta com osso”, onde a escápula secionada transversalmente assume a forma do número sete. Vários outros não têm origem conhecida no Português em uso no Brasil, mas pode ser que tenham sua origem no Português de Portugal, ou até mesmo no Castelhano. No caso do filé, diz-se que vem do francês “filet”, mas também pode ser que venha do espanhol “filete”, que é uma fatia fina, um friso ou tira.
Fonte: SIC.
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Melina Cais
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Boa noite não sei bem como se escreve,fui no me açougue e comprei uma carne que a ponta do contra filé ,o cara me falou que chama Nou hats ,vc conhece esse corte é assim que se escreve