A carne de porco também é considerada uma carne vermelha, pela concentração de mioglobina, uma proteína presente nos músculos. Por ser classificada dessa forma, apresenta propriedades nutricionais parecidas com a bovina, ou seja, fonte de ferro, fósforo, potássio, vitaminas do complexo B, zinco e proteínas de alto valor biológico, contribuindo assim para uma boa nutrição e saúde conforme já falado nos posts anteriores.
Muitas vezes, é considerada uma carne gordurosa, de baixa qualidade e transmissora de doenças, como a cisticercose. Porém tal conclusão, é feita de maneira errônea, já que as inspeções sanitárias estão muito mais rígidas, além dos melhoramentos genéticos, no modo de criação, melhora da qualidade das rações, entre outros.
Assim como a carne bovina, a suína contém teores significativos de gordura, porém também varia de acordo com o corte. Além disso, não apresenta apenas gordura saturada (considerada mais nociva) como também bons teores de gordura insaturada (saudável).
Teor de gordura (g) por 100g da carne já cozida/grelhada/assada:
| Lombo | 6,4 |
| Filé Mignon | 8,8 |
| Pernil | 13,9 |
| Bisteca | 17,4 |
| Costela | 30,3 |
| Toucinho | 64,3 |
Fonte: Tabela de Composição de Alimentos, NEPA/UNICAMP – 4 ed. rev,. e ampl., 2011
Ainda em relação a gordura, uma vantagem da carne suína é que a gordura concentra-se próxima a pele o que fica mais fácil a retirada para o preparo, diminuindo assim sua concentração.
Outro ponto importante é em relação aos embutidos vindos da carne de porco como linguiça, bacon, presunto, salame, copa, os quais contêm muito sódio, conservantes e aditivos químicos. Dessa forma, tenha um consumo esporádico e em pequenas porções.
Como pôde ser visto, a carne suína deve ser considerada de boa qualidade e muito nutritiva, podendo sim estar presente na nossa alimentação, contribuindo para uma boa nutrição e saúde. Apenas atente-se aos cortes, preferindo os mais magros e também ao consumo de embutidos.
Boa semana à todos!
Texto por Letícia Donati
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