Além da receita de chester, apresentamos para você uma deliciosa receita de tender para o Natal! E, com o chester e o peru não são recomendados para o Ano Novo, já que a superstição é não comer nada que anda para trás (e aves ciscam para trás), o tender é bem indicado e econômico também para a receita de final de ano.
O que é o tender?
O tender é um presunto elaborado a partir do pernil suíno, geralmente comercializado desossado e pré-cozido e/ou defumado. Originado no estado da Virgínia, no Estados Unidos, recebeu esse nome fruto do slogam da venda do produto: “tender made ham” (presunto feito com carinho).
Receita de tender para o Natal e Ano Novo
Ingredientes
- 1 unidade de 1kg de Tender (Pernil cozido Defumado)
- 4g (10 cravos) de cravo-da-índia
- 1 copo (300ml) de suco de laranja mais ácida
- 5 colheres sopa (130g) de chutney de pimenta com abacaxi
- 1 unidade pequena de abacaxi pérola
- 1 colher de sobremesa (5g) de amido de milho
- 2 colheres de sopa (30g) de manteiga
- 1 ramo de alecrim para decorar
Modo de Preparo
- Espete aleatoriamente os dentes de cravo na peça de tender, coloque em uma assadeira junto com o suco de laranja, feche com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido em 200°C, por 40 minutos. Enquanto o tender aquece, faça o purê de batatas rústico cozido no leite.
- Ao retirar o tender do forno, coloque em uma panela pequena o suco de laranja que ficou na assadeira, acrescente o chutney de pimenta com abacaxi e leve ao fogo para ferver por 5 minutos. Abaixe o fogo e misture o amido de milho, diluído em 2 colheres sopa de água. Deixe no fogo baixo por mais 5 minutos, acrescente a manteiga e desligue. Corrija o sal. O chutney é mais adocicado, a utilização de um suco mais ácido irá equilibrar melhor o agridoce da receita.
- Retire os dentes de cravo do tender e corte em fatias finas, de aproximadamente meio centímetro.
- Descasque o abacaxi e corte em rodelas finas, de aproximadamente meio centímetro. Guarde a coroa para montagem e decoração.
Receita de Natal do chef Henrique Escábia, consultor da Sabor das Índias.
Quer acompanhamentos? Confira uma receita de maionese da mama ou salpicão de frango!
Ceia de Natal durante a pandemia de Covid-19
Em um momento delicado da pandemia no país, com o aumento expressivo de casos e óbitos e considerando o compromisso que temos com os nossos leitores, recomendamos que todos tenham o máximo cuidado durante as ceias de Natal e Ano Novo.
Para orientar sobre como diminuir os riscos de transmissão, compartilhamos a cartilha da Fiocruz com orientações para que as ceias sejam seguras para todos.
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Juh Chini
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