O Natal está chegando e vamos trazer uma dicas, informações e uma receita de chester para o Natal!
Mas, você sabe o que é chester? E qual a diferença entre chester e peru?
Como nós apresentamos no “Dicas e curiosidades de receitas para a ceia de Natal“, a principal diferença é que o chester é uma ave de uma linhagem que, após alguns cruzamentos genéticos, permite que este frango chegue a um peso quase o dobro maior que o frango assado que comemos no cotidiano.
Porém, é um mito e totalmente equivocado dizer que o chester recebe qualquer tipo de medicamento, antibiótico ou hormônio anabolizante.
O animal recebe uma dieta à base de soja e milho, com vitaminas e minerais, além de possuir um tempo de criação maior que o frango convencional, o que faz a diferença para que o chester possua mais peso e menos gordura.
História do chester
O chester está completando 40 anos em 2020 e só é comercializado no Brasil. Exato, o chester não é vendido em nenhum outro lugar do mundo! O chester é uma ave produzida e comercializada especialmente para o Natal, com o objetivo de ser um símbolo do Natal Brasileiro (já que só é vendido aqui).
No final da década de 70, as marcas Sadia e Perdigão pertenciam a empresas diferentes e concorrentes. Como a Sadia fazia muito sucesso com o Peru de Natal, a Perdigão criou uma alternativa para o peru: o chester.
Assim, após alguns anos de pesquisa e depois de trazerem 11 linhagens de uma ave da Escócia, surgiu o Chester, que vem do inglês chest (peito), já que tanto o peito como as coxas são maiores que o resto do corpo.
Atualmente, a Sadia e a Perdigão pertencem a mesma empresa, a BRF, e o Chester é uma marca registrada desta companhia. Ou seja, só esta empresa possui o direito de utilizar a marca “chester”.
E qual a diferença entre peru e chester?
São aves de espécies diferentes. Enquanto o chester é um “frangão”, o peru é outro animal e sua carne é um pouco mais rígida, seca e com sabor bem acentuado.
Curiosidades do Chester
Segundo a Luciana Bulau, Gerente Executiva da Perdigão, em entrevista recente à CNN, o Chester possui algumas curiosidades:
- É maior que o frango comum;
- Não tem hormônios, conforme proibição da legislação brasileira;
- Tem a carne mais macia;
- O sabor é mais suave em comparação com outras aves natalinas;
- 70% da carne são concentradas no peito e nas coxas, partes nobres da ave;
- Tem menos gordura que o frango;
- Embora venha de uma linhagem de frango escocesa, só é vendido no Brasil
- Apesar de só ser vendido no Natal, a produção começa em março.
Receita de Chester para o Natal
Ingredientes:
- 1 chester inteiro (você pode substituir por outra ave como o peru ou frango tradicional)
- 1 vidro de molho de mostarda com habanero e manga (eu usei o molho da Sabor das Índias)
- ½ maço de sálvia fresca
- 5 folhas de louro, verdes
- ½ garrafa de vinho branco Sauvignon Blanc
- Sal a gosto
- Pimenta-do-Reino moída a gosto
- Para decorar, ramos de alecrim e 1 limão Siciliano em fatias
- 2 colheres (sopa) de manteiga
Preparo:
- Após descongelar a ave, coloque-a em um recipiente fundo e acrescente:
- O molho de mostarda,
- Meia garrafa do vinho branco,
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (cuidado com o sal e pimenta se a ave já vier temperada),
- As folhas de sálvia rasgadas com a mão mesmo, e as folhas de louro.
- Faça uma “massagem” com os temperos por fora e dentro da ave.
- Cubra e leve à geladeira para marinar até o dia seguinte. Pode ser usado também sacos plásticos grandes para alimentos, para colocar a ave e marinar.
- Coloque em uma assadeira a ave, cubra a pontinha das asas e das coxas com papel alumínio para evitar que queimem, em seguida cubra com papel alumínio a ave inteira na assadeira para que cozinhe por aproximadamente 1 hora e meia (pode variar de acordo com peso da ave e forno utilizado), após cozida, retire o papel alumínio e volte ao forno, deixe corar até que fique dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar, evitando assim que o “suco” da carne saia ao cortar.
- Derreta a manteiga em um potinho e raspe um pouco da casca do limão siciliano, misture e com um pincel passe sobre a ave para dar um brilho antes de servir.
- Monte uma travessa ou tábua com as rodelas de limão siciliano, coloque a ave em cima e decore com os ramos de alecrim.
Receita de Natal do chef Henrique Escábia, consultor da Sabor das Índias.
Quer acompanhamentos? Confira uma receita de maionese da mama ou salpicão de frango!
Ceia de Natal durante a pandemia de Covid-19
Em um momento delicado da pandemia no país, com o aumento expressivo de casos e óbitos e considerando o compromisso que temos com os nossos leitores, recomendamos que todos tenham o máximo cuidado durante as ceias de Natal e Ano Novo.
Para orientar sobre como diminuir os riscos de transmissão, compartilhamos a cartilha da Fiocruz com orientações para que as ceias sejam seguras para todos.
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Juh Chini
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