Que ela é estrela dos churrascos, a gente já sabe. Mas, a picanha pode ser uma boa escolha para quem mora em apartamento e não tem churrasqueira. A dica é: preparar a picanha na frigideira.
Como preparar?
Primeiro, escolha uma boa picanha.
Se tiver congelada, deixe descongelando na geladeira e cerca de uma hora antes do preparo, tire e a deixe em temperatura ambiente. Cerca de 20 minutos antes do preparo, retire a embalagem e fatie a peça.
Como fatiar?
Eu corto em fatias de 2 a 3 dedos no máximo de espessura considerando que o preparo será na frigideira.
Salgo antes ou depois?
Faça como preferir. Eu recomendo salgar depois. Expliquei os meus motivos aqui e, cada vez mais, tenho percebido que realmente faz a diferença no sabor e maciez após o preparo.
Hora do preparo
Vamos lá. O primeiro passo é escolher uma boa frigideira e, quanto mais antiaderente, melhor. Se ela for muito boa, você nem precisa acrescentar nenhum tipo de óleo, porque a carne frita na própria gordura.
Porém, se for daquelas que gruda um pouquinho, recomendo colocar um fio de azeite e passar um guardanapo para hidratar a frigideira. Se for daquelas que gruda tudo, vai na fé amigx. Depois você deixa de molho.
O importante é deixa-la bem aquecida a ponto de colocar a mão em cima (não encoste!) e sentir que aqueceu.
Depois de aquecer, coloque a peça de picanha na frigideira e deixe cerca de dois minutos de cada lado para o ponto menos. Se prefir mais ao ponto, deixe um pouco a mais.
Retire a peça de picanha da frigideira, espere pelo menos um minuto e fatie a peça. Depois eu salgo com sal de parrilla. Repita o mesmo com os outros bifes.
#Dicabempassada: você pode colocar uma colherzinha de manteiga na frigideira para dar um sabor mais amanteigado.
Juh Chini
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Ótimo blog
Atualiza e informa de maneira clara e objetiva,muito.bom…!!!