Como fazer picanha na frigideira

Que ela é estrela dos churrascos, a gente já sabe. Mas, a picanha pode ser uma boa escolha para quem mora em apartamento e não tem churrasqueira. A dica é: preparar a picanha na frigideira.

Como preparar?

Primeiro, escolha uma boa picanha.

Se tiver congelada, deixe descongelando na geladeira e cerca de uma hora antes do preparo, tire e a deixe em temperatura ambiente. Cerca de 20 minutos antes do preparo, retire a embalagem e fatie a peça.

Como fatiar?

Eu corto em fatias de 2 a 3 dedos no máximo de espessura considerando que o preparo será na frigideira.

Salgo antes ou depois?

Faça como preferir. Eu recomendo salgar depois. Expliquei os meus motivos aqui e, cada vez mais, tenho percebido que realmente faz a diferença no sabor e maciez após o preparo.

Hora do preparo

Vamos lá. O primeiro passo é escolher uma boa frigideira e, quanto mais antiaderente, melhor. Se ela for muito boa, você nem precisa acrescentar nenhum tipo de óleo, porque a carne frita na própria gordura.

Porém, se for daquelas que gruda um pouquinho, recomendo colocar um fio de azeite e passar um guardanapo para hidratar a frigideira. Se for daquelas que gruda tudo, vai na fé amigx. Depois você deixa de molho.

O importante é deixa-la bem aquecida a ponto de colocar a mão em cima (não encoste!) e sentir que aqueceu.

Depois de aquecer, coloque a peça de picanha na frigideira e deixe cerca de dois minutos de cada lado para o ponto menos. Se prefir mais ao ponto, deixe um pouco a mais.

Retire a peça de picanha da frigideira, espere pelo menos um minuto e fatie a peça. Depois eu salgo com sal de parrilla. Repita o mesmo com os outros bifes.

#Dicabempassada: você pode colocar uma colherzinha de manteiga na frigideira para dar um sabor mais amanteigado.

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Juh Chini

Mestre em Gestão Internacional na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) e Economista na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ-USP). Fundadora do Blog da Carne, Líder de Inteligência de Marketing na @Tech, viajante, palmeirense e apaixonada por churrasco, família, amigos e uma mesa de bar. "A vida é a arte do encontro!"

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