Você sabe o que é: shoulder?

O shoulder é um corte retirado do miolo da paleta do boi. Por estar localizado na parte dianteira dianteira, era pouco valorizado, mesmo sendo um corte nobre e de “primeira”. Atualmente, muitos o consideram como mais macio e saboroso que o filé mignon. Sua textura macia é decorrente das fibras finas e marmoreio entremeado, embora possua pouca gordura.

Para o preparo, a peça pode ser feita cortada em bifes na na grelha, cozida com ervas, ou um molho de vinho. O corte pode ser melhor apreciado mal passado ou ao ponto.

Para harmonizar, opte por um vinho tinto de corpo médio, estrutura e boa acidez, como um Carmenére ou Pinot Noir, ou cervejas como a Amber Larger, Amber Ale e Pale Ale.

O shoulder foi um dos cortes escolhidos no kit de abril da Worl dSteak.

Gostou de saber sobre o shoulder? Saiba também o que é o tomahawk e prime rib.

Esse artigo foi um prato delicioso (publieditorial) oferecido pelo clube de assinatura de carne World Steak.

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Juh Chini

Mestre em Gestão Internacional na Escola Superior de Propaganda e Marketing (ESPM) e Economista na Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz" (ESALQ-USP). Fundadora do Blog da Carne, Líder de Inteligência de Marketing na @Tech, viajante, palmeirense e apaixonada por churrasco, família, amigos e uma mesa de bar. "A vida é a arte do encontro!"

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