O tomahawk (lê-se tomarralque) é um dos cortes mais fáceis de serem identificados, pois apresenta um grande osso da costela, o que o tornou conhecido como “a carne dos Flintstones” e lembra um pequeno machado índios norte-americanos chamado tomahawk.
O corte é retirado da parte dianteira do lombo do boi, e onde possível extrair apenas quatro peças por animal! O Tomahawk é o mesmo corte do prime rib, porém com um osso maior (chegando a 30 cm). Isso significa que a carne é composta pelo ancho (filé de costela).
É um corte muito saboroso, marmorizado e o osso, além de contribuir com o sabor, é esteticamente bonito de ser apresentado. Assim, conquistou o consumidor brasileiro e hoje é possível encontra-lo em restaurantes e lojas gourmets. E embora já seja vendido em alguns supermercados, não é tão fácil de ser encontrado ou muitas vezes não está disponível (até porque são apenas 4 peças por animal). Por isso, ficamos contentes em recebe-lo no kit da World Steak de março.
O Tomahawk pode ser feito na churrasqueira, grelha ou até no forno (experimente selar na frigideira antes). Evite colocar muito sal para não tirar o sabor marcante da carne. Uma pitada de pimenta do reino é bem vinda. Deixe descansar antes de servir para o calor do osso terminar de se espalhar e o suco da carne se espalhar. Depois, corte primeiro “descolando” a carne do osso e depois fatie perpendicularmente à linha que se encontrava o osso.
Para harmonizar, a sugestão é a mesma do prime rib: vinhos mais encorpados e tânicos, um Malbec vai muito bem! Para a turma da cerveja, uma India Pale Ale, a querídissima IPA faz uma ótima combinação! Obs.: na foto optamos por uma cerveja mais leve para acompanhar o calor de 40ºC, mas não é a mais indicada.
Agora você pode degustar seu delicioso tomahawk! Depois conte para nós o que achou do corte!
Gostou de saber sobre o tomahawk? Saiba também o que é o dry aged e carne defumada (smoked beef)
Esse artigo foi um prato delicioso (publieditorial) oferecido pelo clube de assinatura de carne World Steak e a foto é do Tomahawk que veio no kit de março.
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Juh Chini
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Tudo muito legal sobre a carne, mas “tomarralque” foi de lascar…
Ótimo texto, bem explicativo, objetivo e esclarecedor sobre este maravilhoso corte que aos poucos ganham o gosto do brasileiro churrasqueiro.
Abraços, OKGRILL